Il tiramisù

Temps de préparation: 20 à 30 minutes environ.
Temps de repos: au minimum une nuit complète au réfrigérateur.

- 1 fouet
- 1 cul de poule
- 1 batteur électrique pour battre bien fermement les blancs en neige
- 1 cafetière
- 1 plat ou un petit saladier
- 1 plat ou des verrines (au choix; pour ma part ce sera un plat)

Pour 6 à 8-10 personnes:

1 paquet de 400 g de savoiardi (genre de boudoirs italiens)
1 pot de 500 g de mascarpone
6 oeufs clarifiés (les blancs séparés des jaunes)
1 tasse 1/2 de café fort refroidi additionné de 2 c.à.c de sucre en poudre et 2 c.à.s d'amaretto (liqueur d'amandes amères)
120 g de sucre en poudre
du cacao amer (genre "Van HOUTEN") pour le décor
des copeaux de chocolat blanc pour le décor (facultatif)

1- Préparer du café fort et le laisser refroidir.

2- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige bien fermement.

3- Battre les jaunes avec 120 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone en deux fois tout en fouettant bien jusqu'à 'lincorporation complète du mascarpone.

4- Ajouter délicatement les blancs en neige (afin de ne pas les casser) au mélange crème de mascarpone.

5- Ajouter les 2 c.à.c de sucre en poudre dans le café ainsi que les 2 c.à.s d'amaretto et mélanger afin d'obtenir une dissolution totale.

6- Mettre le café dans le fond d'un saladier ou d'un plat.

7- Tremper les biscuits des 2 côtés dans le café afin de les imbiber (ils doivent être imbibés de café sans pour autant qu'ils soient mous).

8- Passer au montage du Tiramisù:

Dans le fond d'un plat déposer une couche de crème de mascarpone.
Ensuite recouvrir intégralement la couche de crème, de biscuits imbibés dans un sens.
Une couche de crème, puis une de biscuits dans le sens inverse de la 1ère couche.
Encore une couche de crème.
Saupoudrer celle-ci de cacao amer sur toute sa surface.
Terminer en parsemant l'intégralité de la surface du tiramisù de copeaux de chocolat blanc (cette étape reste facultative).
Laisser reposer au minimum une nuit complète (plus le tiramisù repose, plus les arômes se mélangeront et meilleur ce sera).