Spritz, Sablés choco-noisettes, Sablés coco ou encore aux fruits confits

Publié : Le 21 Janvier 2013 à 16:02
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Voici une recette pour réaliser plusieurs sortes de biscuits sablés. À offrir ou à déguster à l'heure du thé.

Recette de la pâte à "spritz"

Ingrédients de la pâte à "spritz":

- 250 g de farine
- 120 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 180 g de beurre ramolli
- 60 g de poudre d'amandes
- 22 g de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé


Ingrédients des éléments des divers sablés:

- 120 g de chocolat de couverture noir en pistoles à 70% de cacao ou un chocolat de votre choix
- 20 g de noix de coco râpée
- 20 g d'éclats de noisettes
- 30 à 50 g de fruits confits coupés en dés et cerises confites

Le Matériel:

Le matériel utilisé pour la réalisation de ces recettes:

- 1 balance de cuisine
- 1 robot pâtissier sinon 1 cul-de-poule, 1 maryse, les mains
- 1 planche à découper + 1 couteau
- 1 poche à douille avec une douille cannelée
- 2 plaques pâtissières perforées (30x40cm) + 2 tapis de cuisson (silpat) ou 2 feuilles de silicone ou papier sulfurisé
- 1 four en position chaleur tournante
- 1 casserole et un bain-marie

Déroulement de ces recettes:

Peser tous les ingrédients de la recette de la pâte à spritz, couper le beurre en dés ainsi que les fruits confits.

Au couteau
couper les noisettes entières décortiquées jusqu'à obtenir des éclats de noisettes coupés finement.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6 position chaleur tournante).

Dans la
cuve du robot, mettre le sucre, le sel, le sucre vanillé ainsi que le beurre pommade coupé en dés.

A l'aide du
batteur plat, mélanger le tout à la vitesse 2 afin de bien amalgamer le tout.

Ajouter l'oeuf
tout en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte assez lisse.

Incorporer
ensuite la poudre d'amandes avec la moitié de la farine tamisée, puis mélanger à nouveau.

Ajouter la deuxième moitié de la farine
.

Mélanger le tout.

Mettre cette
préparation dans une poche à douille surmontée d'une douille cannelée large.

Sur une plaque pâtissière perforée recouverte du "silpat" ou tapis de silicone ou papier sulfurisé, déposer la pâte en formant des sortes de "W" ou "M", des"l" et des sortes de rocher.

Sur les
"l" parsemer sur une extrémité des éclats de noisettes appuyer un peu sur les éclats afin de les enfoncer dans la pâte.

Sur
une partie des rochers parsemer de noix de coco râpée, sur la seconde partie, parsemer de fruits et de cerises confites.

Enfourner le tout pendant environ une
12 aine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir les spritz et les sablés aux éclats de noisettes.

Pendant ce temps,
faire fondre de la couverture de chocolat noir en pistoles.

Tremper chaque moitié de spritz dans le chocolat et les déposé sur un papier sulfurisé afin qu'il refroidisse (vous pouvez également faire "prendre" le chocolat sur les spritz en les plaçant sur les feuilles de papier sulfurisé au réfrigérateur).

Tremper également chaque extrémité des sablés aux éclats de noisettes dans le chocolat noir fondu, laisser "prendre" le chocolat avec la même méthode que précédemment, afin d'obtenir des sablés façon rochers au chocolat de la célèbre marque "suchard"
(vous trouverez l'originalité de ces sablés choco-noisettes en ayant à la fois le goût du spritz mêlé à la finesse du chocolat et des noisettes qui rappelle tant ces rochers au chocolat de la marque suchard).

Mettre ces sablés dans une boîte pâtissière à compartiments ou bien conserver ces sablés dans une boîte hermétique de type "tupperware" ou encore en fer, ils se conservent très bien pendant 1 semaine.
Boîte de sablés et tuiles aux amandesajout du jaune d'oeufajout de la farine
ajout du sucre vanillé du beurre et du selajout de la poudre d'amandesingrédients des sablés
ajout du sucre glaceobtention d'une pâte mousseuseingrédients de finitions
réalisation de spritz + sablés choco-noisettes avant cuissonsablés rochers natures avant cuisson

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