Tarte aux noix et au caramel au beurre salé

Publié : Le 23 Novembre 2012 à 18:48
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Voici ma recette de ma tarte aux noix: une base de pâte sablée nature maison, des noix et du bon caramel au beurre salé maison.

Recette de la pâte sablée:

La cuisson de la pâte sablée a été réalisée à l'aide d'un four en position chaleur tournante.

Les dimensions du cercle à tarte (24 cm de diamètres) correspondent à une tarte pour 6-8 personnes.

Le matériel utilisé:

1 robot pâtissier muni du batteur plat
1 balance
1 cercle à tarte d'un diamètre de 24 cm et d'une hauteur de 2 cm
1 plaque pâtissière

1 four


Les ingrédients:

1 jaune d'oeuf
100 g de beurre ramolli coupé en petits dés
75 g de sucre glace
150 g de farine tamisée


La préparation: (la pâte a été réalisée à l'aide d'un robot pâtissier muni du "batteur plat", d'une maryse mais c'est tout à fait réalisable à la main dans ce cas vous aurez besoin d'un cul-de-poule, d'une maryse, de vos doigts et d'un plan de travail).

Peser les poudres.

Dans la cuve du robot, à l'aide du batteur plat, mélanger le beurre avec le sucre glace sur la vitesse 2 jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

Ajouter le jaune d'oeuf et continuer de mélanger pendant une dizaine de seconde.

Ajouter la farine et mélanger sur la vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Sur un plan de travail propre, débarrasser la pâte et former une boule puis l'aplatir un peu.

La filmée d'un film étirable et placer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la boule, l'abaissée puis la placée dans un cercle à tarte d'un diamètre de 24 cm et d'une hauteur de 2 cm.

Bien foncer les bords du cercle et bien racler ce qui dépasse à l'aide d'un couteau, puis piquer la pâte.

Cuire à blanc pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Pour les noix:

Le matériel utilisé:

1 casse-noix

Les ingrédients:

150 g de noix de Grenoble ou du Périgord décortiquées (ce qui fait environ 320 g de noix entières avec les coquilles).

La préparation:

Casser les noix à l'aide d'un casse-noix, puis les réserver dans un contenant.

Pour le caramel au beurre salé:

Le matériel utilisé:

1 casserole
1 balance
1 cuillère en bois
1 contenant


Les ingrédients:


200 g de sucre semoule
40 cl de crème liquide entière à 30% de M.G. bien froide
40 g de beurre doux coupé en dés additionné d'une bonne pincée de fleur de sel (de Noirmoutier)


Le déroulement du caramel au beurre salé:

Peser les ingrédients.

Dans une casserole à sec, faire fondre le sucre jusqu'à dissolution totale sans y toucher, jusqu'à ce qu'il devienne blond.

Ajouter en une seule fois, le beurre additionné de fleur de sel et mélanger bien à l'aide d'une cuillère en bois et ce, jusqu'à ce que le beurre fonde.

Hors du feu, ajouter la crème en une seule fois, mélanger bien avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel nappe la cuillère et soit fondant.

Verser le caramel dans un contenant et le laisser refroidir.

Le dressage de la tarte:

Déposer le fond de tarte sur un support approprié.

Ajouter les cerneaux de noix ( ils peuvent tout à fait être cassés ou hachés).

Verser le caramel refroidi sur l'intégralité des noix, au besoin s'aider d'une cuillère ou d'une spatule afin de combler les trous qui n'auraient pas de caramel.

Mettre la tarte dans une boîte pâtissière et l'entreposer au mieux une nuit au réfrigérateur afin que les arômes se mélangent bien entre eux pour la consommée.

Excellente tarte aux noix


L'avis de Lili 5 / 5
  • Variante possibles (avec un mélange de noix)
  • L'onctuosité du caramel
  • La recette de la pâte sablée peut s'utiliser pour d'autres recettes
  • Tarte généreuse et très gourmande
  • Très simple à réaliser
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