Tarte aux fruits rouges, crème pâtissière et nappage maison.

Publié : Le 24 Mai 2012 à 15:42
Écrit par
Article vu : 5 336 fois
Voici ma recette de tarte aux fruits rouges, réalisée avec une pâte sablée, une crème pâtissière et un nappage maison.

Ingrédients de la pâte sablée:

Cette recette a été réalisée à l'aide d'un robot pâtissier !
Photos des différentes étapes de la confection de cette tarte sont à venir !!

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de réfrigération: 2 heures
Temps de cuisson: une vingtaine de minutes


Recette pour une 350g de pâte:

100 g de beurre ramolli
1 demie gousse de vanille
75 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
150 g de farine

Préparation de la recette:

Mélanger le beurre coupé en dés et le sucre glace dans le bol du robot à l'aide du batteur plat sur la vitesse 2 jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse et homogène.
Fendre une demie gousse de vanille en deux pour récupérer les graines, les ajouter dans le bol du robot.
Ajouter le jaune d'oeuf puis mélanger pendant 10 secondes.
Ajouter la farine tamisée et continuer de mélanger sur la vitesse 1.
Déposer la pâte sur une surface farinée et y former une boule.
La filmée dans une film alimentaire puis placer la boule de pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.
Au bout de 2 heures, sortir la boule du réfrigérateur.
L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un papier sulfurisé.
Déposer cette pâte dans un moule à tarte, la piquer à l'aide des dents d'une fourchette.
Enfourner à blanc dans un four chaud à 180°C pendant une vingtaine de minutes (la pâte doit être dorée au centre et plus ambrée sur les bords).
Laisser refroidir cette pâte à tarte qui est prête à accueillir une crème pâtissière ainsi que de délicieux fruits et un nappage fait maison.

Ingrédients de la crème pâtissière

50 cl de lait
1 demie gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de beurre

Préparation de la crème pâtissière

Voici une recette très étonnante de la crème pâtissière de par l'apparition du beurre qui donne une couleur blanche et un goût incomparable.
Voici donc la marche à suivre pour réaliser cette recette.

Fendre la seconde moitié de la gousse de vanille pour y prélever les graines.
Sur feu doux, faire chauffer le lait et y ajouter les graines ainsi que la gousse de vanille.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
Verser le lait bouillant tout en remuant. Retirer la gousse de vanille, une fois que la crème épaissie retirer du feu.
Mettre le beurre coupé en dés en fouettant vivement.
Laisser refroidir.

A ce stade votre crème pâtissière est prête à recevoir ses fruits.

Ingrédients des fruits rouges

14 fraises coupées en deux (fraîches)
100 g de framboises entières (fraîches)
100 g de mûres entières (fraîches)
15 à 20 myrtilles entières (fraîches)

Laver les fruits et couper les fraises en deux.

Ingrédients du nappage maison

5 cl d'eau
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 trait de sirop de grenadine

Préparation du nappage

Ce nappage est à réaliser une fois que les fruits sont déposés sur la crème pâtissière, voici la directive à suivre pour finaliser votre tarte afin de lui donner un aspect bien brillant.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
Dans une casserole, mettre l'eau avec le sucre puis faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Verser le trait de grenadine, bien mélanger. Retirer du feu.
Essorer la gélatine puis l'incorporer au sirop en fouettant bien afin de dissoudre la gélatine dans le mélange.
Laisser refroidir quelques instant avant de passer le pinceau sur les fruits et les bords de la tarte.

Dernière étape: Le montage de la tarte

Etaler la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte à tarte.
Déposer les fruits en commençant par les fraises qui se trouvent vers l'extérieur de la tarte (face bombée de la fraise vers le haut: voir la photo), suivies des mûres puis des framboises, des myrtilles, framboises et myrtilles (afin d'avoir une tarte avec des rangées de fruits en intercalant les couleurs rouge - noire - rouge - noire - rouge - noire).
Etaler le nappage sur toute la surface des fruits et des bords.

Avec le nappage
Avec le nappage
Voilà la tarte avant d'avoir étaler le nappage.
Voilà la tarte avant d'avoir étaler le nappage.
Voici la tarte avec le nappage
Voici la tarte avec le nappage
Avec le nappage
Avec le nappage

Publicité de nos partenaires e-commerce :

11,60 €
24,90 €
10,90 €

Amazon : Kaiser 2300754512 Moule à Tarte aux Fruits Classic Plus Acier, Rouge et Argent, 28 x 28 x 8 cm

Infos sur l'auteur