Trianon

Publié : Le 28 Septembre 2011 à 12:08
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Gâteau au chocolat composé d'une dacquoise à l'amande, d'un feuilleté praliné et d'une mousse au chocolat noir.

Trianon

Pour8 à 12 personnes:

Temps de préparation: environ 1 heure
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes
Temps de repos: 24 heures


Ingrédients:

 

Pourla Dacquoise à l'amande:

90g d'amandes en poudre tamisée

90g de sucre glace

40g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs battus en neige




 

Pour le feuilleté praliné:

100g de pralinoise (tablette de chocolat de la marque «poulain»de 200g par barres de 10 g chacune)

20 g de pralin

18 crêpes «gavottes» (soit 9 petits paquets)

 

 


Pour la mousse au chocolat:

200g de chocolat noir à dessert

75g de sucre en poudre

3jaunes d'oeufs et 1 blanc d'oeuf

30cl de crème liquide entière montée en chantilly

 

 



Etape1: réalisation de la dacquoise à l'amande:

 

Préchauffer le four à170-180°C (thermostat 6)

Dans un saladier mélangertoutes les poudres ensembles.

Clarifier les oeufs (séparerles blancs des jaunes, mettre les blancs dans un second saladier etréserver les jaunes pour la 3ème étape (lamousse).

Battre les blancs en neige, puisles incorporer aux poudres en soulevant délicatement la masse afinde ne pas «casser les blancs».

Verser cette pâte en finecouche dans un cercle à pâtisserie ou un moule rond à fondamovible de 26 à 28cm de diamètres (ou un rectangle de 20x23cmenviron ou avec un fond amovible).

Faire cuire 15 à 20 minutes(bien surveiller le temps de cuisson la dacquoise doit êtrelégèrement dorée, pour vérifier si le biscuit est cuit il suffitde planter la lame d'un couteau au milieu si elle ressort sèchec'est que le biscuit est cuit).

 



Etape2: réalisation du feuilleté praliné:

 

Ecraser à l'aide d'un rouleauà pâtisserie les crêpes dentelles pour en obtenir de finesbrisures

Faire fondre la pralinoise, puisla laisser légèrement refroidir, y ajouter le pralin et lesbrisures de crêpes.

Mélanger et bien étaler cettepâte sur la dacquoise refroidie.

Mettre au réfrigérateur pourque le feuilleté durcisse un peu.

 



Etape3: réalisation de la mousse au chocolat:

 

Battre les jaunes avec l'oeuf etle sucre en poudre, le mélange doit blanchir, être léger etmousseux et doit tripler de volume.

Faire fondre le chocolat aumicro-onde 1min 30 en mélangeant bien toutes les 15 à 20sec,jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Incorporer le chocolat aumélange oeufs - sucre.

Fouetter la crème liquide enune chantilly ferme, et incorporer cette chantilly au mélange oeufs- sucre- chocolat.

Verser ensuite cette mousse dansle cercle sur le feuilleté praliné, bien répartir cette mousse surtoute la surface afin de la lissée.

Filmer le tout et réserver 24heures au réfrigérateur au minimum.

Au dernier moment saupoudrer decacao amer en poudre.

Le sortir préalablement 30minutes avant la dégustation.

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