Bûche Forêt- Noire

Publié : Le 09 Janvier 2013 à 16:06
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Vous aimez les bûches légères et faciles à réaliser, alors je vous livre ma recette de bûche avec comme base une génoise mais est sans crème au beurre

Génoise au cacao:

Recette de la génoise au cacao:

La quantité des ingrédients est pour une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm.

4 oeufs clarifiés
25 g de cacao amer en poudre de type "van houten"
100 g de farine tamisée
120 g de sucre glace
1 pincée de sel
1,5 c. à s. d'eau tiède
1 c. à c. de levure chimique

Préparation de la génoise:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis, peser toutes les poudres.

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, ajouter le cacao amer en poudre avec la farine et la levure, ajouter ensuite les 1,5 cuillères d'eau tiède, mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans la cuve du robot, battre les blancs d'oeufs fermes avec une pincée de sel puis serrer les blancs.

Mélanger délicatement les blancs au reste de la préparation. Mettre l'appareil à génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, et enfourner à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe d'un couteau, le planter au milieu de la génoise si la lame ressort sèche, la génoise est cuite sinon poursuivre encore de quelques minutes la cuisson.

Pour le démoulage, retourner la génoise (le dessus au dessous et le dessous au dessus), la badigeonnée de sirop uniquement sur toute la surface du dessous (pour le sirop, voir la troisième étape), la rouler dans le sens de la largeur puis attendre que la génoise refroidisse.

Chantilly:

Recette de la chantilly:

Ingrédients:

25 cl de crème liquide entière
1 sachet de chantifix
45 g de sucre en poudre (moitié sucre semoule, moitié sucre vanillé)

Préparation:

Dans la cuve du batteur, verser la crème liquide.

Battre jusqu'à ce que la crème obtient une consistance de chantilly, ajouter les sucres et le sachet de chantifix.

Continuer de battre jusqu'à obtention d'une crème chantilly ferme.

Sirop kirsh / jus de griottes:

Recette du sirop griottes / kirsh:

Ingrédients:

50 g de sucre en poudre
150 ml d'eau
4 c. à s. du jus des griottes en bocal
3 c. à c. de kirsh

Préparation:

Dans une casserole, verser le sucre, le kirsh et le jus des griottes et couvrir d'eau.

Laisser cuire pendant environ 10 minutes après dissolution totale du sucre., puis badigeonner toute la surface du dessous de la génoise.

Le montage de la bûche:

Préparation des cerises:
Ingrédients:

des griottes en bocal

Préparation:

Couper les griottes en deux.

Les éléments décoratifs:

des copeaux de chocolat au lait
2 sujets en sucre "père noël"
une plaquette en chocolat avec impression "Joyeuses Fêtes"
une boîte pâtissière de 35 cm pour bûche
une semelle à bûche de 30 cm

Montage de la bûche:

Montage:

A l'aide d'une spatule plate recouvrir toute la surface de la bûche forêt noire de chantilly.

Ajouter ensuite les demies griottes sur toute la surface de la chantilly en les enfonçant un peu (face bombée vers le haut).

Toujours à l'aide de la spatule recouvrir toute la surface de la bûche forêt noire (côtés + dessus) de chantilly.

Rouler la forêt-noire en bûche dans le sens de la longueur qui se trouve face à vous afin d'avoir au final une bûche de 30 cm.

Placer la bûche sur une semelle à bûches.

Disposer les cerises confites, les petits sujets "pères-noël" et la plaque en chocolat "joyeuses fêtes" puis recouvrir entièrement le gâteau en versant en pluie les copeaux de chocolat au lait.

Nettoyer proprement la semelle à bûche à l'aide d'un sopalin pour retirer les éventuelles traces de chantilly et copeaux de chocolat qui n'auraient pas adhérer à la chantilly.

Disposer cette bûche dans une boîte à bûche et entreposer au minimum 48h au réfrigérateur.

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