Bûche Tiramisu

Quantité: Pour 8 à 10 Personnes

Temps de Préparation: 45 minutes environ

Temps de Cuisson: 15 minutes

Temps de Repos: 24 heures

Difficulté: Facile

La recette a été réalisée au robot pâtissier.
La cuisson de la génoise est faite dans un four à chaleur tournante.
Cette recette reste très accessible à réalisée dû à sa simplicité à faire cette bûche.

4 oeufs clarifiés
70 g de sucre semoule
20 g de sucre glace tamisée
100 g de farine tamisée
1 + 1/2 c.à.s d'eau tiède
1 c.à.c de levure chimique
1 pincée de sel (pour pouvoir monter les blancs en neige bien ferme)

Préchauffer le four en position chaleur tournante à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier verser les jaunes et dans la cuve du robot, les blancs.

Dans la cuve du robot battre bien fermement les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Dans le saladier des jaunes d'oeufs, ajouter les sucres, et fouetter bien l'ensemble afin de blanchir et doubler le volume.

Ajouter la cuillerée d'eau tiède dans le mélange jaunes d'oeufs - sucres, tout en fouettant l'ensemble ajouter la farine tamisée ainsi que la levure chimique.

Ajouter en plusieurs fois les blancs d'oeufs dans la préparation des jaunes d'oeufs en prenant le soin de mélanger délicatement à la maryse.

Une fois tout l'ensemble des préparations mélangé, verser ce mélange sur une plaque pâtissière d'un format 30 x 40 cm recouverte d'un papier sulfurisé, bien lisser le tout à la spatule ou à la maryse si on ne possède pas de spatule, il faut que ce soit la même épaisseur partout, pour ce faire, tapoter un peu la plaque sur une surface plane.

Enfourner à 180°C pendant 10 - 15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant dans la génoise la pointe d'un couteau si celle-ci ressort sèche, la génoise est cuite, il faut également que celle-ci soit légèrement dorée.

Lorsque la génoise est cuite, couper les bords afin de les égaliser, puis, décoller délicatement le papier sulfurisé.

Retourner la génoise (le côté lisse doit se retrouver en-dessous et le côté qui était en contact avec le papier sulfurisé doit se retrouver en-dessus) placer la génoise devant soi (là où le côté fait 30 cm) et la rouler délicatement vers l'avant.

La laisser refroidir comme ceci, pour qu'elle prenne la forme de la bûche.

un bon filet d'alcool "Amaretto" (liqueur italienne d'amandes amères)

3 doubles "espresso extra fort"

Dérouler la génoise refroidie. Mélanger l'amaretto avec le café et le badigeonner uniformément à l'aide d'un pinceau sur la génoise (sur le côté intérieur uniquement).

250 g de mascarpone
3 oeufs clarifiés
60 g de sucre en poudre

Séparer les blancs des jaunes.

Dans la cuve du robot battre fermement les blancs d'oeufs.

Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter en deux fois le mascarpone afin de bien l'incorporer au mélange, et fouetter l'ensemble jusqu'à incorporation complète du mascarpone.

Ajouter délicatement en plusieurs fois les blancs d'oeufs dans la crème mascarpone et mélanger délicatement l'ensemble en soulevant bien la préparation pour ne pas casser les blancs d'oeufs.

Ustensiles:

1 spatule
1 passette ou une petite passoire voire au mieux une saupoudreuse
1 boîte pâtissière de 35 cm
1 semelle à bûche de 30 cm

Décors:

du cacao amer en poudre de type "Van Houten"

des petits sujets (champignons, sapins) en meringue fait-maison (facultatif)

des petits sujets de décorations 

des petits sujets père-noël en sucre (facultatif)

une plaquette en chocolat "joyeuses fêtes" ou des décors en chocolat (facultatif)

(pour les sujets en sucre, les plaquettes en chocolat ainsi que la boîte pâtissière et la semelle à bûche je les ai trouvé à metro (grossiste pour professionnels) mais sur certains site internet comme http://www.meilleurduchef.com c'est accessible également pour les particuliers.

Montage:

Dérouler la génoise à plat.

Sur le côté badigeonné, étaler de la crème de tiramisu sur toute la surface et sur environ 1 à 2 cm d'épaisseur puis bien lisser cette crème à la spatule afin d'avoir une couche uniforme partout.

Rouler la bûche en serrant bien le début.

Poser la bûche sur la semelle à bûche, puis étaler à la spatule à nouveau de la crème de tiramisù sur les côtés, le dessus il faut que la bûche soit entièrement recouverte de crème. Lisser le tout.

Essuyer le surplus de la crème de tiramisu si celle-ci a été sur la semelle, à l'aide d'un papier essuie-tout.

Saupoudrer de cacao la totalité de la bûche avec une passette.

Essuyer à nouveau la semelle pour retirer l'excédant de cacao.

Déposer les petits sujets et la plaquette en chocolat ou autre décor sur le dessus de la bûche.

Mettre celle-ci dans la boîte à bûche.

Transposer la bûche au réfrigérateur et patienter 24 heures avant de déguster.

Très bonne dégustation.


Astuce: pour ma part il me restait de la crème de tiramisu, donc pour ne pas la jeter j'ai décidée de la mettre dans 2 verrines dans lesquelles j'y ai planté un spéculoos et ai saupoudrer le tout de cacao.