Panna cotta aux saveurs des îles

Publié : Le 31 Octobre 2012 à 12:29
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Une panna cotta toute simple à la vanille surmontée d'un coulis aux fruits exotiques. Cette recette qui nous fait voyager grâce a ses saveurs des îles

Recette pour 6 pots de yaourt en verre du type

Pour la gélification de ces panna cotta, j'ai pris de l'agar-agar en sachet de 2 g de la marque "vahiné".
(Cela se vend en grandes surfaces dans des petites boîtes en carton comme pour les levures boulangères, au nombre de 4 sachets de 2 g).

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes à compter dès la première ébullition
Temps de réfrigération: au minimum 3 heures


Matériel requis pour la réalisation des panna cotta:

- une casserole
- un fouet
- des verrines


Ingrédients pour la réalisation de la panna cotta:

- 50 cl de crème liquide entière (l'idéal étant 30% de matières grasses)
- un sachet d'agar-agar (2 g)
- 70 g de sucre en poudre
- un quart d'une gousse de vanille


Réalisation de la panna cotta:

A froid, dans une casserole, mettre tous les ingrédients en même temps (la crème, l'agar-agar, le sucre et la vanille) délayer un peu le mélange.
Mettre la casserole sur feu moyen attendre la première ébullition.
Baisser le feu, à feu doux, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, lorsque les 2 minutes sont atteintes, couper le feu, et disposer le mélange dans des verrines.
Laisser refroidir et faire prendre les panna cotta pendant au minimum 3 heures au réfrigérateur.

Pour environ 400 ml de coulis exotique:

Matériel requis:

- un blender
- 1 couteau
- 1 planche à découper

- 1 passoire à maille fine ou un tamis

Ingrédients:

- 1 mangue (si elle est petite) sinon 1 demie mangue
- 1 fruit de la passion
- 1 grenade
- 1 papaye
- 1/4 de gousse de vanille
- 1 demi citron vert

Préparation du coulis:

Couper puis évider tous les fruits.
Dans le blender, mixer les fruits avec le jus d'un demi citron vert et la vanille.
A l'aide d'une passoire à maille fine, filtrer le coulis afin d'éliminer les gros pépins et d'obtenir une consistance lisse.
Au besoin, si les fruits ne sont pas suffisamment sucrés, ajouter du sucre, et, si le coulis est trop épais, ajouter de l'eau jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

Dressage:

Disposer au moment de servir le coulis sur les panna cotta bien prises.
Déguster.

Petite variante:

Les panna cotta à la vanille sont également délicieuses surmontées d'un simple coulis d'ananas, pour cela procéder comme pour le coulis exotique, mais n'ajouter uniquement dans le blender que quelques tranches fines d'ananas frais (environ 6 pour 6 verrines) avec un petit peu d'eau.

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