Sauce Bolognaise

Publié : Le 29 Septembre 2011 à 16:12
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La réalisation de la sauce bolognaise:


Quantité: Pour une grande casserole de sauce

Temps de préparation: 20 à 30 minutes.
Temps de cuisson: entre 1 à 2 heures. (Plus ça mijote, meilleur ce sera)

Ingrédients de la sauce :

1 filet d'huile d'olive
1 oignon jaune
1 branche de céleri
2 carottes
2 feuilles de basilic
350 g de viande de boeuf hachée
200 g de viande de porc hachée (chair à saucisse)
100 g de jambon cuit en dés
20 cl de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de boeuf concentré en cube (dissout dans une casserole d'eau bouillante)
700 ml de purée de tomates au basilic
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sel fin
1 tour de poivre du moulin
1 pincée de sucre en poudre

Matériel requis pour la sauce :


2 casseroles une pour la sauce, une pour les carottes et la même pour le bouillon.
1 couteau.
1 planche à découper.
1 passoire.
1 petit contenant pour accueillir l'oignon et le céleri.
1 petit saladier pour les viande.
1 Cuillière en bois

Préparation de la sauce :

1. Lavez les légumes et Préparez-les, ciselez l'oignon et le céleri; et taillez les carottes en petits cubes.

2. Dans une casserole d'eau faîtes cuire les carottes.

3. Mettez à chauffer un filet d'huile d'olive dans le fond d'une casserole bien chaude.

4. Ajoutez l'oignon et le céleri ciselés.

5. Récuperez les sucs de cuisson de l'oignon et du céleri en y ajoutant un filet d'eau, laissez confire à feu doux.

6. Une fois les carottes cuites, égoutez-les, et rajoutez-les à l'oignon et au céleri.

7. Ajoutez les feuilles de basilic.

8. Mélangez ensemble les 2 viandes hachées du bout des doigts; et ajoutez-les aux légumes.

9. Faîtes dorer les viandes, et remuez de temps à autre.

10. Ajouter le vin blanc et le bouillon de boeuf.

11. Laissez un peu réduire le tout.

12. Ajoutez la purée de tomates au basilic.

13. Assaisonnez avec une pincée de sel fin, un tour du moulin, une pincée de noix de muscade.

14. Ajoutez également une pincée de sucre en poudre (cette étape est indispensable pour "casser" l'acidité de la tomate)

15. Couvrez et laissez mijoter à feu doux entre 1 heure et 2 heures. Remuez de temps en temps.

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