Lasagnes avec sa sauce à la Bolognaise maison

Publié : Le 28 Septembre 2011 à 15:28
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De délicieuses lasagnes à la bolognaise, où les saveurs et les textures se mélangent, un vrai régal.

Lasagnes en 3 temps:


1er Temps: La réalisation de la sauce bolognaise:

Quantité: Pour une grande casserole de sauce
Temps de préparation: 20 à 30 minutes.
Temps de cuisson: entre 1 à 2 heures. (Plus ça mijote, meilleur ce sera)


Ingrédients de la sauce bolognaise:

1 filet d'huile d'olive
1 oignon jaune
1 branche de céleri
2 carottes
2 feuilles de basilic
350 g de viande de boeuf hachée
200 g de viande de porc hachée (chair à saucisse)
100 g de jambon cuit en dés
20 cl de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de boeuf concentré en cube (dissout dans une casserole d'eau bouillante)
700 ml de purée de tomates au basilic
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sel fin
1 tour de poivre du moulin
1 pincée de sucre en poudre


Matériel requis pour la sauce bolognaise:

2 casseroles une pour la sauce, une pour les carottes et la même pour le bouillon.
1 couteau.
1 planche à découper.
1 passoire.
1 petit contenant pour accueillir l'oignon et le céleri.
1 petit saladier pour les viande.
1 Cuillière en bois


Préparation de la sauce bolognaise:

1. Lavez les légumes et Préparez-les, ciselez l'oignon et le céleri; et taillez les carottes en petits cubes.
2. Dans une casserole d'eau faîtes cuire les carottes.
3. Mettez à chauffer un filet d'huile d'olive dans le fond d'une casserole bien chaude.
4. Ajoutez l'oignon et le céleri ciselés.
5. Récuperez les sucs de cuisson de l'oignon et du céleri en y ajoutant un filet d'eau, laissez confire à feu doux.
6. Une fois les carottes cuites, égoutez-les, et rajoutez-les à l'oignon et au céleri.
7. Ajoutez les feuilles de basilic.
8. Mélangez ensemble les 2 viandes hachées du bout des doigts; et ajoutez-les aux légumes.
9. Faîtes dorer les viandes, et remuez de temps à autre.
10. Ajouter le vin blanc et le bouillon de boeuf.
11. Laissez un peu réduire le tout.
12. Ajoutez la purée de tomates au basilic.
13. Assaisonnez avec une pincée de sel fin, un tour du moulin, une pincée de noix de muscade.
14. Ajoutez également une pincée de sucre en poudre (cette étape est indispensable pour "casser" l'acidité de la tomate)
15. Couvrez et laissez mijoter à feu doux entre 1 heure et 2 heures. Remuez de temps en temps.



2ème Temps: La réalisation de la sauce béchamel:


Quantité: Pour une petite casserole de sauce
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: entre 5 à 15 minutes.


Ingrédients de la sauce béchamel:

30 g de beurre en petits dés
30 g de farine
1/3 de litre le lait
1 pincée de noix de muscade, de sel fin
1 tour de poivre du moulin


Matériel requis pour la sauce béchamel:

1 casserole
1 balance de cuisine
1 fouet
1 Cuillière en bois


Préparation de la sauce béchamel:

1. Faîtes fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
2. Une fois le beurre presque fondu complètement ajoutez la farine en pluie.
3. Retirez du feu et fouettez bien.
4. Remettez sur le feu en ajoutant le lait.
5. Fouettez fermement, afin d'obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
6. Assaisonnez la sauce avec la pincée de noix de muscade, le sel fin et le tour de poivre du moulin.



3ème Temps: La confection des lasagnes:

Quantité: Pour un plat de 4 à 6 personnes.
Temps de préparation: 10 à 15 minutes.
Temps de cuisson: se référer au temps de cuisson du paquet.

Ingrédients pour les lasagnes:

1 paquet de pâtes à lasagnes
250 g de mozzarella (cucina) taillées en fines lamelles
1 casserole de sauce bolognaise
1 casserole de sauce béchamel
4 à 5 tranches de jambon cru de parme en chiffonnade (déchirées du bouts des doigts en fines lamelles; le plus fin possible est l'idéal)


Matériel requis pour les lasagnes:

1 Plat à lasagnes ou 1 plat à gratin.
2 Louches (1 pour la sauce bolignaise et 1 pour la sauce béchamel.
1 Couteau et 1 planche à découper.
1 Casserole de sauce bolognaise.
1 Casserole de sauce béchamel.


Préparation des lasagnes :

1. Préchauffez le four à 180°C .
2. Graissez le plat avec la noisette de beurre.
3. Au fond du plat mettez une couche de sauce bolognaise et de sauce béchamel.
4. Ajoutez une couche de pâtes à lasagnes.
5. Mettez une couche de sauce bolognaise et des lamelles de mozzarella "cucina" taillées finement.
6. Ajoutez une couche de pâtes à lasagnes.
7. Mettez une couche de sauce béchamel et des lamelles de jambon cru déchirées du bout des doigts.
8. Ajoutez une couche de pâtes à lasagnes.
9. Mettez une couche de sauce bolognaise et des lamelles de mozzarella "cucina" taillées finement.
10. Ajoutez une couche de pâtes à lasagnes.
11. Mettez une couche de sauce bolognaise, de sauce béchamel, des lamelles de jambon cru et de mozzarella.
12. Enfournez.
13. Servez bien chaud et dégustez le tout accompagné d'une salade verte.


Pour vérifier si la cuisson est la bonne il suffit de rentrer la lame d'un couteau,
si celui-ci s'enfonce facilement c'est que c'est cuit. Ca ne doit pas être dur sous la lame du couteau.

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