Tourte maison à la viande hachée de boeuf et aux légumes

Publié : Le 08 Mai 2012 à 15:57
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Voici ma recette de la tourte, réalisée avec une pâte brisée maison, de la viande hachée de boeuf tomatée et aux 5 légumes.

Recette pour 4 à 8 personnes selon la taille de chaque part

La recette de la pâte a été réalisée au robot pâtissier !

Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de réfrigération:30 minutes minimum à 1 heure 30.

Ingrédients de la pâte brisée:(pour 300g environ de pâte soit une grande tarte ou 6 petites tartelettes).

200 g de farine
1/4 c.à café de sel
2 c.à soupe d'eau glacée
100 g de beurre froid
1 oeuf battu
1 c.à café de jus de citron

1 jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau pour la dorure de la tourte

Réalisation de la pâte brisée: (faite au robot)

Recette faite au robot:
Mettre la farine et le sel dans le bol du robot.
Couper le beurre froid en petits dés et les ajouter dans le bol du robot. Mélanger avec la feuille "batteur plat" (si réaliser au robot) à la vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajouter l'oeuf battu et le jus de citron ainsi que l'eau glacée. Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement. Former une boule, l'envelopper d'un film alimentaire et la mettre au frais pendant au moins 30 minutes à 1h30.

Réalisation de la pâte brisée: (faite à la main)

Recette faite à la main:

Mettre la farine et le sel dans une jatte.
Couper le beurre froid en petits dés et les ajouter dans la jatte. Mélanger à la main à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajouter l'oeuf battu et le jus de citron ainsi que l'eau glacée. Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement. Former une boule, l'envelopper d'un film alimentaire et la mettre au frais pendant au moins 30 minutes à 1h30.

Ingrédients pour la garniture de la tourte:

400 g de viande hachée de boeuf
1 grosse carotte
1 branche de céleri vert
1 demi oignon rouge (si gros)
1 demi poivron rouge (si gros)
1 demi poivron vert (si gros)
70 g environ de double concentré de tomate
Du sel et du poivre

Préparation de la garniture:

Couper en dés très finement les légumes (oignon rouge, poivrons rouge et vert, céleri et carotte).
Dans une poêle bien chaude, faire revenir tous les légumes ensemble dans un peu d'huile d'olive, les assaisonner et les couvrir d'eau jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que le liquide soit évaporé.

Dans une autre poêle bien chaude, faire cuire la viande hachée, ajouter le double concentré de tomate et bien assaisonner.

Laisser refroidir complètement la viande et les légumes.

montage de la tourte:

Préchauffer le four à 180°C.

Récupérer la boule de pâte, la couper en son milieu afin d'obtenir deux disques presque identiques.

Sur une surface légèrement farinée, étaler la première boule jusqu'à obtention d'un disque du diamètre du moule à tarte préalablement recouvert d'un papier sulfurisé.

Déposer la pâte sur le papier sulfurisé dans le moule.

Déposer la garniture sur toute la surface de la pâte sauf sur les côtés.

Rabattre les bords de la pâte sur la garniture.

Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau froide à l'aide d'un pinceau.

Recouvrir la garniture avec le second disque de pâte, bien "border" la pâte en rabattant les bords du second disque sous le premier afin de bien souder la pâte pour qu'elle ne s'ouvre pas pendant la cuisson.


Faire une cheminée au centre de la tourte à l'aide d'une pointe d'un couteau et y mettre un "rouleau" de papier sulfurisé (cette étape consiste à évaporer la vapeur qui se trouve dans la tourte).

Passer la dorure (le jaune d'oeuf battu additionné d'un peu d'eau froide) sur toute la surface de la tourte.

Enfourner pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit dorée à souhait.

Servir bien chaud telle quelle, ou bien, avec en accompagnement une salade verte.

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