Recette de pâte à pâtes au blé dur et aux oeufs frais

Publié : Le 29 Mai 2012 à 14:44
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De délicieuses pâtes maison. Cette recette est celle de la pâte à pâtes à la semoule de blé dur, farine type 00 à l'huile d'olive et aux oeufs frais.

Matériel requis pour réaliser cette recette:

- 1 Robot pâtissier ou un saladier (pour les pâtes faites uniquement avec les mains)
- 1 Balance de cuisine
- 1 Couteau ou un coupe-pâte (pour séparer la pâte en 4 pâtons)
- 1 Rouleau à pâtisserie et un tapis de préparation ou un plan de travail (pour étaler la pâte)
- 1 Machine à pâtes
- 1 Séchoir à pâtes
- 1 Plaque à pâtisserie


Cette recette a été réalisée au robot pour le pétrissage et à la machine à pâte traditionnelle manuelle, mais vous pouvez également pétrir la pâte à la main et l'étalée soit au rouleau à pâtisserie soit à la machine à pâtes.

Ingrédients:

- 300 g de farine type 00
- 100 g de semoule de blé dur
- 4 oeufs entiers

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel


Ces ingrédients sont destinés pour une quantité de 620g à 650g de pâtes.

Temps de repos: 30 minutes à 1h
Temps de cuisson des pâtes: 4 à 5 minutes
L'épaisseur des pâtes sont de 3 mm

Préparation:

Peser la farine puis la semoule de blé dur.

Dans le bol du robot (ou dans un saladier) mélanger la farine, la semoule, la pincée de sel, les oeufs et l'huile d'olive sur la vitesse 1 à l'aide du batteur plat "la feuille" jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. (Si vous ne possédez pas de robot vous pouvez pétrir la pâte à la main).


Remplacer ensuite le batteur plat par le crochet pétrisseur et pétrir sur la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte forme une boule bien homogène.

Retravailler un peu la pâte à la main puis la filmée en la plaçant 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.


Sortir la pâte du frigo, la retravaillée quelques secondes puis la détaillée en 4 pâtons égaux.


Placer chaque pâton dans la machine à pâtes en commençant par l'épaisseur la plus grande jusqu'à une épaisseur de 3 mm, placer le rouleau voulu sur la machine pour avoir soit des lasagnes, tagliatelle, spaghetti.


Déposer les pâtes coupées sur un séchoir à pâtes et laisser sécher.

Pour la réalisation des "farfalle":

Après avoir réalisé des bandes de lasagnes, découper à l'aide d'une roulette à pizza, à ravioli ou d'un couteau des bandes dans le sens de la largeur puis redécouper dans le sens de la longueur afin d'obtenir des rectangles ou des carrés.
Pincer avec l'index et le pouce, le rectangle en son milieu afin d'obtenir la forme papillon et appuyer légèrement sur le milieu pour souder la forme.

Laisser sécher sur une plaque à pâtisserie ou faire cuire les pâtes sans attendre.

Servir ces pâtes avec de la sauce tomate aux oignons, basilic, saucisses et merguez puis parsemer le tout de mozzarella râpée ou de parmesan.

pesée de la semoulepesée de la farinemélange farine, semoule et sel avant l'ajout des oeufs
mélange de la farine, la semoule, des oeufs, l'huile d'oliveaprès la pausepétrissage de la pâte au crochet pétrisseur
passage de la pâte dans la machinefin du pétrissage au crochet avant le pétrissage à la mainmélange au batteur plat
Réalisation des farfalleRéalisation des farfalleRéalisation des farfalle
séchage des farfalleSuggestion de présentation

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