La Scamorza: ce fromage typique d'Italie Méridionale

Ce fromage de forme ovoïdale, originaire d'italie méridionale comprenant: les Abruzzes, le Molise, les Pouilles, la Calabre, la Campanie, la Basilicate, est un fromage à pâte filée, et peu affiné est produit à la base avec du lait de bovins (vaches, et/ou buflonnes) mais peut également être fait à partir de lait de brebis notamment dans la région des Pouilles. 

Sa forme si particulière de type "ovoïdale" la doit à sa méthode d'affinage qui consiste à resserer, par un lien en plastique, le fromage. 

Son affinage est relativement court puisque cela varie entre une semaine à un mois seulement.

Son fumage fait à partir de fumée de bois ou de paille, lui procure sa couleur dorée ainsi qu'une meilleure conservation.

Son goût, est quant à lui, si caractéristique tout en étant subtil à la fois.

Ce fromage est parfait dans la réalisation de préparations cuites comme les lasagne, pizza, sur des pâtes (en étant râpée), mais aussi pour une "raclette revisitée" pour les personnes n'aimant pas le fromage à raclette car trop fort en goût. La scamorza fumée est pour cela fantastique.

Vous pouvez tout à fait la consommer aussi en crue, dans la réalisation de salades "caprese" par exemple, dans des sandwichs type panini etc, ou encore juste comme ça accompagnée de charcuterie, de fruits secs comme des noix, etc.