Pâte à Brioche dite "Butchy"

Publié : Le 29 Août 2018 à 18:49
Écrit par
Publié par : Lili
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La meilleure recette de brioche que j'ai enfin découvert (sur le tard :S) à la mie moelleuse, filante, ... Cette brioche ne contient pas de beurre. :)

Le best des brioches selon moi :P

Enfin une brioche à la mie filante, à un gout tout simplement divin, dont la première bouchée nous fait revenir en enfance comme si on mangeait un petit nuage tout doux et tout moelleux.

Cette recette est très facile à réaliser et peut etre faite avec un enfant meme en bas age, c'est la particularité du thermomix (avec ma fille de 4 ans bientot nous réalisons diverses recettes ensemble à l'aide de ce robot juste fantastique).

Nous pouvons parfumer cette pate à brioche comme bon nous semble. Ne soyez pas surpris par la texture de la pate qui est extremement collante, c'est tout à fait normal, donc allez-y mollo sur l'ajout de la farine lors du faconnage de la brioche (un petit conseil: farinez plutot vos mains que la pate).

Cette recette a été réalisée avec le robot Thermomix TM5

Quantité:  Pour une très grosse Brioche ou bien pour 2 brioches (à savoir que vous pouvez varier les saveurs comme ce que j'ai fait ici: une aux pépites de Chocolat noir et une aux pralines roses concassées).

Temps de Préparation: environ 10 minutes

Temps de pousse: 2H30

Temps de Repos: prévoyez environ 3h15 de votre temps pour réaliser cette recette

Temps de Cuisson: 25 Minutes (pour un four a chaleur tournante)

Difficulté: Très Facile

Passons aux choses sérieuses: La liste des Ingrédients:

Pour la pâte à brioche "nature": il faudra:

 

500g de farine de type 55 (la type 65 fonctionne également très bien)

90g de lait

100g de sucre

200g de creme fraiche épaisse

1/2 c.à.c de sel

20g de levure fraiche

2 oeufs 

 

1 peu de farine pour le façonnage

 

Pour la Dorure:

1 oeuf ENTIER mélangé avec un peu de lait et du sucre

Le Matériel:

1 robot Thermomix TM5 (ou équivalent) sinon si vous ne possédez pas de robot alors il faudra: vos mains, une balance, un cul de poule, une bonne dose d'huile de coude (pour le pétrissage) et vous devriez vous en sortir :).

1 four à chaleur tournante.

1 petit récipient d'eau froide à disposer dans le bas du four pour créer de la vapeur.

La Recette:

Dans le bol du TM, mettre les 90g de lait, les 100g de sucre et les 20g de levure fraiche. Programmez 3 Min /37°C / vit. 1.

Ajouter les 200g de creme fraiche et les oeufs. Programmez 3 Min / 37°C / Vit. 1.

Incorporer les 500g de farine et la 1/2 C.à.C. de sel puis Programmez 5 Min / Mode Pétrin.

Laissez maintenant la pate levée a sa guise dans le bol du TM (avec la chaleur que celui-ci diffuse encore, la pate va lever en un temps record mais plus vous la laissez pousser (2h) mieux ce sera, mais pour ma part 1h suffit deja amplement).

Entre 1 et 2H se sont écoulées et la pate a du doublée voire triplée de volume, alors c'est le moment de la dégazer et de la travailler un petit peu.

Prélevez de la pate avec vos mains pour former des boules d'environ 50 à 60g.

Ajoutez maintenant si vous le souhaiter dans chaque boule des pépites de chocolat, des pralines roses, des cranberries, ou ce que vous souhaitez,... (pour moi ca a été des pépites de chocolat et quand j'avais rempli mon moule a manqué de mes boules (en forme de fleur, vous mettez chaque boule l'une contre l'autre sans oublié celle au centre, si vous voyez des espaces entres-elles ce n'est pas grave car ça va de nouveau lever et vous n'aurez plus ce "problème" pour la cuisson) mais qu'il me restait encore de la pate j'ai ajouté dans ce restant de pate nature des pralines roses concassées et ai mis chaque boule contenant les pralines roses dans un moule à cake).

Dorez 2 fois (en attendant 5 minutes entres les 2 fois) vos brioches avec le mélange (oeuf entier, lait, sucre en poudre).

Saupoudrez vos brioches de brisures de pralines roses, ou de pépites de chocolat ou autre et de sucre en grains.

Laissez pousser environ 30 minutes (On arrive bientot à la fin de la recette donc à la cuisson, qui dit cuisson dit dégustation, dit Gourmandise :P).

Disposez un petit récipient d'eau froide dans le bas de votre four (si votre four n'est pas équipé de la vapeur) et enfournez vos brioches pendant 25 minutes à 150°C (vérifiez de temps en temps car le temps de cuisson peut varier selon les fours).

 

Laissez les brioches refroidir (meme si c'est pas facile avec cette merveilleuse odeur qui se diffuse dans toute la maison) et puis Dégustez vos brioches accompagnées de Café, Cappuccino,Thé ou d'un bon chocolat chaud (au top lorsqu'on redescend d'une journée au Ski :D).

Très bonne recette


L'avis de Lili 5 / 5
5 / 5
recette Accessible avec un enfant (au thermomix) 5 / 5
5 / 5
Personnalisation 5 / 5
5 / 5
Pour 2 grosses Brioches 5 / 5
5 / 5
Moelleuse 5 / 5
2,5 / 5
un peu long a attendre 2,5 / 5
  • mie filante et aérée
  • Facile à réaliser (avec le Thermomix)
  • peut etre parfumée et garnie de pleins de choses gourmandes
  • donne un très bon gout
  • garde tout son moelleux
+
  • un peu long à faire
recette au top que je garde précieusement. Peut etre fait quand on se retrouve a court de beurre puisqu'elle ne contient que de la creme et du lait.

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